CHẤT BẢO QUẢN VÀ TÁC HẠI

Dịch bởi Ha Chi

Tóm lược:Mỗi cơ sống thì đều cẩn thức ăn để tồn tại. Thực phẩm có rất nhiều dinh dưỡng như carbohydrates, chất béo, protein, vitamins hoặc chất khoáng. Những cá thể sống này sẽ ăn thức ăn, từ đó dinh dưỡng trong thức ăn sẽ được tiêu hóa  để sinh ra năng lượng, nuôi dưỡng cơ thể và phát triển, duy trì sự sống.  Hóa công nghiệp thực phẩm nghiên cứu  quá trình diễn ra và những tương tác giữa các hợp chất sinh học và tổng hợp. Thực phẩm thì có hạn sử dụng ngắn, để tăng thời gian sử dụng và duy trì chất lượng của thực phẩm, chúng ta đã sử dụng chất bảo quản. Tuy nhiên các chất bảo quản này gây ra những tác động xấu, nên nếu có thể chúng ta nên dùng thực phẩm không dùng chất bảo quản

Giới thiệu:

Ở nhiều nơi trên thế giới, thực phẩm được trữ trong nhà dùng trong trường hợp cần gấp. Đối với thực phẩm thông thường, chúng ta có thể bảo quản lạnh, sấy khô, đóng hộp.

Thực phẩm được chia ra nhiều loại như đồ ăn tiện lợi, đồ ăn vặt…Thực phẩm thô, thực phẩm hữu cơ – những thực phẩm này không sử dụng chất bảo quản nên hạn sử dụng khá ngắn. Ngày nay hầu hết thực phẩm sử dụng chất bảo quản. Mục đích đơn giản là bảo vệ các đặc tính tự nhiên của thực phẩm và gia tăng thời gian sử dụng thực phẩm, ngăn cản sự hỏng, đổi màu có thể xuất hiện trong quá trình bảo quản như là quá trình lên men táo sẽ xuất hiện sau khi hái táo, táo sẽ chuyển sang màu nâu nhạt

Cách bảo quản tự nhiên thông thường là đuổi khí, ẩm, vi sinh vật, hoặc cung cấp môi trường mà các tác nhân gây hư thực phẩm không tồn tại được. Các cách bảo quản tự nhiên thường được sử dụng là luộc, đông lạnh, tiện trùng, khử nước, xông khói, ngâm trong giấm. Đôi khi kết hợp đường và cồn để bảo quản những thực phẩm có giá trị như rượu brandy, hay những loại rượu khác. Muối, cồn, giấm cũng là những chất bảo quản. Chúng rất hữu ích trong việc ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm. Bột cà phê được làm khô để bảo quản lâu

Có những cách bảo quản khác như chiếu tia tiệt trùng, đóng gói chân không… Ngày nay có những hợp chất tổng hợp dùng làm chất bảo quản. Những chất này có tác dụng tốt nhất trong việc bảo quản, làm ngừng hay làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn, ngăn cản sự tương tác giữa thực phẩm với oxi hay nhiệt, chúng vào ngăn cản việc mất các axit amin cần thiết hay 1 số vitamins, giữa được màu và vị của thực phẩm

Những chất như là muối benzoate, axit benzoic, muối sorbate, kali sorbate, muối nitrite được sử dụng như là tác nhân chống vi sinh vật, chúng ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn, côn trùng và các loại vi sinh vật khác

Một số chất khác được dùng như chất chống oxy hóa ( hoạt động như là chất dọn dẹp các gốc tự do) như vitamin E, vitamin C, dịch chiết vỏ thông, dịch chiết hạt nho, …….

Một số chất tạo phức cũng được dùng như chất bảo quản ví dụ như EDTA, polyphosphates, axit citric..

MSG, Disodium Guanylate và Disodium Inosinate được dùng như chất tạo mùi

Tác dụng có hại của chất bảo quản: Các chất bảo quản tổng hợp có những tác hại đến sức khỏe như Sulfite là chất bảo quản thường dùng trong bảo quản trái cây, gây ra đau đầu, dị ứng, sự hồi hộp và thậm chí ung thư

Nitrates và Nitrites: Đây là những chất phụ gia hay dùng trong thịt. Những chất này sẽ chuyển thành acid nitrat khi chúng ta dùng thực phẩm. và chúng bị nghi ngờ gây ung thư dạ dày

Benzoates được dùng như là chất chống vi sinh vật và bị nghi ngờ gây hen suyễn, dị ứng, da mẩn đỏ

Acid sorbates/sorbic được dùng như chất bảo quản. Hiếm xảy ra những biến cố xấu nhưng cũng được ghi nhận hiện tượng nổi mày đay, liên hệ với bác sỹ da liễu

Tiệt trùng bằng chiếu xa được dùng để bảo quản thực phẩm nhưng phương pháp này có thể làm đổi màu, hoặc cấu tạo

Sau khi sử dụng các thực phẩm có sử dụng chất bảo quản, có thể gây dị ứng ngay hoặc chậm, nên rất khó để biết chính xác đâu là nguyên nhân chính.

Khi chúng ta dùng nhiều loại thực phẩm thì rât khó tìm ra chất nào gây dị ứng. Vì vậy chúng ta sẽ thực hiện chế độ ăn loài trừ. Tức là sẽ dừng dùng tất cả những thực phẩm nghi ngờ gây dị ứng, sẽ dùng từng loại thực phẩm một để xem phản ứng của cơ thể . Các phản ứng này có thể ngay lập tức nhưng cũng có thể sau khi tích tụ trong cơ thể  một thời gian dài thì mới bộc phát ra ngoài. Chỉ trong một vài năm gần đây các nhà nghiên cứu ngày càng quan tâm hơn ảnh hưởng lâu dài của những chất bảo quản hay phụ gia lên sức khỏe người tiêu dùng

Kết luận

Chất bảo quản được dùng để làm tăng thời gián sử dụng của thực phảm và để chất lượng thực phẩm lâu hơn. Đã có những báo cáo cho thấy rằng những chất bảo quản tôngr hợp này gây ra những ảnh hưởng. Những ảnh hưởng này nhẹ về ngắn hạn. Tốt hơn hết là dùng thực phẩm không sử dụng chất bảo quản nếu bạn có thể ( các nhà nghiên cứu đã quan tâm về tác động lâu dài của những chất bảo quản/ phụ gia này)

International Journal of Scientific and Research Publications, Volume 5, Issue 4, April 2015

Hãy xem thêm: PHÂN BIỆT GẠO SẠCH VÀ GẠO HỮU CƠ